吉普號(hào)茶山TV344:有棗香不是好熟茶?
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吉普號(hào)茶山TV344:有棗香不是好熟茶?

做茶10年,總聽(tīng)人說(shuō)

“有棗香的,不是好熟茶”

“棗香熟茶都是低級(jí)料壓的”

真的是這樣嗎?

來(lái)聽(tīng)茶葉店長(zhǎng)理性辨析,現(xiàn)場(chǎng)辟謠

???

品一杯熟茶,往往是從香氣開始的。

普洱熟茶香氣的魅力在于,不同的原料、不同的陳化時(shí)間,甚至不同的沖泡方法,會(huì)演化很多種豐富迷人的香氣類型。

熟茶常見(jiàn)的香氣有“陳香”、“木香”、“樟香”、“棗香”等,其中“棗香”備受愛(ài)茶人關(guān)注。

很多人說(shuō),有棗香的熟茶不是好熟茶。果真這樣嗎?

在判斷一款茶好壞之前,我們先來(lái)了解一下:棗香從何而來(lái)?

喝茶人都知道,并不是所有的熟茶都會(huì)出現(xiàn)棗香。

通過(guò)大量發(fā)酵與實(shí)驗(yàn),我們發(fā)現(xiàn):熟茶的棗香,是發(fā)酵過(guò)程中,茶多酚中的兒茶酸(一種有機(jī)酸)與糖分的充分結(jié)合形成的。

茶多酚含量越豐富,兒茶酸與糖分結(jié)合形成棗香的幾率就越高。

因此,用春茶料發(fā)酵的熟茶,在后期的存放與轉(zhuǎn)化中,更容易出現(xiàn)棗香。

像市面上很多出現(xiàn)棗香的熟茶,原料很多都來(lái)自臨滄。

因?yàn)榕R滄大葉種內(nèi)含物相比其他產(chǎn)區(qū)更多,茶多酚含量豐富,所以用臨滄大葉種發(fā)酵的熟茶,出現(xiàn)棗香的幾率也就更大了一些。

同一款高品質(zhì)的熟茶,用不同的沖泡器具,也會(huì)影響棗香的呈現(xiàn)。

今天我們用吉普號(hào)的503小方磚熟茶,分別用蓋碗和燜泡壺進(jìn)行沖泡對(duì)比。

不同的器具沖泡下來(lái),我們發(fā)現(xiàn):用蓋碗沖泡的503熟茶,木質(zhì)香更為明顯;而用燜泡壺燜泡的503熟茶,棗香更突出。

因此,用燜泡壺燜泡更容易出現(xiàn)棗香。

傳統(tǒng)的蓋碗泡法,沖泡時(shí)間短,出湯速度快。

茶葉當(dāng)中的芳香物質(zhì)不能快速萃取出來(lái),所以蓋碗沖泡并不能完全釋放熟茶的棗香。

燜泡壺泡法,燜泡時(shí)間長(zhǎng)、溫度高。

長(zhǎng)時(shí)間的高溫燜泡,使得茶葉當(dāng)中的芳香類物質(zhì)充分的被萃取出來(lái),所以燜泡的熟茶棗香更加濃郁。

茶圈里經(jīng)常流傳著這樣的聲音:

“千萬(wàn)不要喝有棗香的熟茶!”“棗香的熟茶都是低級(jí)料”......

其實(shí)大家對(duì)“棗香”的固有認(rèn)知,是源于早期傳統(tǒng)的棗香磚多用7級(jí)、9級(jí)的粗老原料制成。

過(guò)去的熟茶發(fā)酵,每次的茶葉用量很大,通常發(fā)酵一次就是10噸、20噸。

再加上以前的發(fā)酵技術(shù)不成熟,發(fā)酵過(guò)程中存在風(fēng)險(xiǎn)。如果發(fā)酵不當(dāng),就可能造成一整批茶完全作廢,所以誰(shuí)也不愿意用好的原料去冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)。

所以熟茶出現(xiàn)“棗香”,和原料好壞并沒(méi)有直接關(guān)系。

只有選擇合適的原料等級(jí)、有良好的發(fā)酵工藝和良好的儲(chǔ)存環(huán)境,讓茶葉完成芳香物質(zhì)的沉淀及轉(zhuǎn)化,茶葉才能呈現(xiàn)類似紅棗的香氣。

如今越來(lái)越多的人喜歡喝普洱熟茶,這也促使著很多廠和品牌的熟普原料不斷升級(jí),所以市面上高品質(zhì)的、有棗香的熟茶也越來(lái)越多。

還不敢輕易嘗試“棗香”熟茶的茶友們,了解了這個(gè)茶知識(shí)之后,可以放心大膽喝了!

在這天氣漸冷的深秋,喝上一杯棗香濃濃的熟茶,生活的美好也不過(guò)如此。